Negli ultimi anni, il tema della sicurezza microbiologica nella filiera lattierocasearia è tornato al centro del dibattito scientifico e normativo, complice la crescente attenzioneverso i ceppi di Escherichia coli produttori di Shiga-tossina (STEC). Le evidenze fornite da European Food Safety Authority e Istituto Superiore di Sanità confermano un rischio contenuto...
